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優れた特質をもつ大豆とその機能性を新商品開発に活かす
大豆の機能性と食品開発への利用法

大豆はタンパク質、油脂当多くの成分を豊富に含み、それらの健康機能性にも注目が集まっています。本セミナーでは、大豆の栄養機能性の基礎、大豆の保健機能食品に関する認定制度や開発への取り組みについて、また、代表的大豆発酵食品である納豆に関して、大豆そのものにある機能性成分に加え、発酵中に納豆菌の作用により増強される成分の機能性に着目した商品開発等事例について分かり易く解説します。

■日時 2019年 2月28日(木)10:30〜16:30
■会場 産業科学システムズ会議室(東京・飯田橋)(地図はこちら
■受講料 1名 37,000円+消費税8% 2,960円
2名以上1名 34,000円+消費税8% 2,720円
≪セミナーコード 1101-190228≫

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※開催日前14日目以降のキャンセルはお受けできませんので、
都合が悪い場合は代理の方がご出席をされますようご配慮をお願いします。
※録音機等の持込みはご遠慮願います。




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講師のことば
★講座の概要★
 中村 彰宏 氏: 大豆はアジア原産の植物と考えられており、油脂、タンパク質、炭水化物、繊維質、ミネラルなどの栄養成分をバランスよく含む食糧資源です。動物資源として魚介類を好み、不足しがちなタンパク質を大豆とその加工食品で補う日本古来の食文化は、日本人の健康長寿と密接に関係しています。一方、地球温暖化と世界人口の増大に伴う食糧不足に対応するため、昨今、植物資源が世界的に注目され、大豆はその中心的な存在になっています。この講演では、大豆に含まれる栄養成分として、大豆タンパク質と食物繊維を中心に、栄養機能と物性機能について、加工食品を例示しながら紹介します。

河野 光登 氏: 食薬区分の厳しい我が国において、食品で生理機能が謳えるのは保健機能食品だけです。大豆タンパク質は様々な生理機能の報告があり、大豆タンパク質を関与成分とする保健機能食品も上市されています。本講演では大豆タンパク質の保健機能食品について、制度そのものの解説や弊社の具体的な取り組みについても併せて紹介します。

西川 宗伸 氏: 大豆発酵食品である納豆は、その原料である大豆そのものにある機能性成分に加え、発酵中に納豆菌の作用により増強される成分も注目されています。その機能性に着目した商品開発について、その背景や製造技術開発の紹介を交えて解説します。


講師
茨城大学 農学部 食生命科学科 准教授 博士(農学) 中村 彰宏 氏
1994年4月 不二製油株式会社中央研究所、2015年10月 不二製油グループ本社株式会社研究開発戦略グループリーダー 2017年4月 茨城大学農学部食生命科学科 准教授 2018年9月 東京農工大学大学院連合農学研究科 准教授

不二製油グループ本社株式会社 未来創造研究所 主席研究員 博士(農学) 河野 光登 氏
1986年不二製油(株)入社、2005年同フードサイエンス研究所 栄養健康室を経て2016年より現職

タカノフーズ株式会社 納豆研究部門 納豆研究開発・研究員 技術士(生物工学部門) 西川 宗伸 氏
入社以来、主に納豆菌開発の研究を担当


プログラム(各項目とも質疑応答含む)
●Study and Learning
 T.大豆の機能性成分と食品への応用 〜大豆多糖類の機能性を中心に〜 
 中村 彰宏 氏  ■10:30〜12:30
 1.大豆タンパク質の機能性について
 2.大豆タンパク質を利用した加工食品について
 3.大豆タンパク質を酵素分解したペプチドの機能性と食品への利用について
 4.大豆食物繊維からの水溶性大豆多糖類の製品化について
 5.水溶性大豆多糖類の構造と食品の物性機能について
 U.大豆タンパク質の生理機能を活かした保健機能食品への取り組み
 河野 光登 氏  ■13:25−14:55
 1.大豆タンパク質の生理機能 〜生活習慣病に対する大豆タンパク質の効果〜
 2.保健機能食品とは 〜制度の解説と現状の紹介〜
 3.大豆タンパク質と保健機能食品 〜トクホ実績と機能性表示食品への難しさ〜
 4.弊社の取り組み 〜大豆βコングリシニンでのトクホへの挑戦〜
 V.納豆の機能性とそれを活かす新たな商品開発事例
 西川 宗伸 氏  ■15:00〜16:30
 1.納豆市場の近況
 2.納豆の製法方法について
 (1)製法の紹介
 (2)納豆菌と発酵について
 3.納豆の機能性について
 (1)大豆の機能性成分
 (2)発酵で増える機能性成分
 4.機能性を訴求した納豆の商品開発事例
 ●Solution and Consulting / 質疑応答
 事前アンケートのご質問について解説します
 ※内容によって一部回答できない場合がございますので、ご了承願います。



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